Хлебопечение в кулинарии,ч.146

Ответить
Аватара пользователя
Moлчaниe3нaкCoглacия
Сообщения: 1
Зарегистрирован: Чт май 21, 2015 3:39 pm

Хлебопечение в кулинарии,ч.146

Сообщение Moлчaниe3нaкCoглacия » Чт май 21, 2015 4:37 pm

Поэтому нельзя говорить о муке тритикале вообще, а только конкретно о муке, выработанной из какого-то определенного сорта тритикале.
<! -- pagebreak -->Исследования биохими­ческих и хлебопекарных свойств
Недавно были проведены подробные исследования биохими­ческих и хлебопекарных свойств тритикале отечественной селек­ции— сорт Амфидиплоид 206 , включен­ного в сортовое районирование на 1977 г приведены данные, характеризующие муку 65%-ного выхода, выработанную этого сорта, в сравнении с мукой сильной пшеницы Мироновская 808 и рожью Харьковская 55. Дополнительную характери­стику этой муки дают фаринограммы, приведенные Представленные материалы показывают, что мука тритика­ле 206 характеризуется высоким содержанием сырой клейковины, превосходя в этом отношении даже сильную пшеницу. По своим свойствам клейковина слабее, чем пшеничная, обладает более высокой удельной растяжимостью, однако по показателю прибора ИДК-1 она характеризуется как средняя, так же как и по рас- плываемости шарика. Более подробное изучение клейковины три­тикале показало, что она так же реагирует на различные улуч- шители, как и пшеничная. Так, например, она значительно укрепляется под влиянием анионактивных поверхностно-активных веществ, полиальдегидного крахмала и перекиси кальция.

Ответить

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость